Bonjour Yvon, pouvez-vous nous raconter ce qui vous a inspiré à créer Sally & Cie et comment l'idée du sashimi pour chat est née?
Le projet Sally & Cie est né pendant le premier confinement : en regardant mes trois chats manger, je me suis interrogé sur la qualité de la nourriture que je leur donnais. Une recherche sur le marché n'a pas permis de trouver une alimentation saine pour mes petits félins. j'ai donc décidé de les nourrir selon les principes du “Raw Food”.
Mais j'ai rapidement découvers que cette approche est extrêmement difficile à mettre en œuvre au quotidien : il fallait commander de la viande surgelée, la décongeler, confectionner des repas en petites quantités, les conserver au réfrigérateur, et jeter éventuellement le surplus.
J'ai donc recherché une solution permettant de contourner ces contraintes. Celle-ci viendra d’une technique élaborée : la lyophilisation.
J'ai donc bricole un lyophiliseur avec une cocotte-minute, un groupe froid et une pompe à vide. Après quelques tâtonnements, les résultats étaient satisfaisants et j'ai testé les recettes auprès d’amis propriétaires de chats. Enthousiastes, ceux-ci m'ont poussé à commercialiser les repas pour chats.
La phase de bricolage était terminée : j'ai acheté une machine à lyophiliser professionnelle aux États-Unis, et lancé l’entreprise Sally & Cie, qui porte le nom de ma petite chatte noire.
L'idée particulière du sashimi pour chat est ensuite venue de l'attirance très particulière qu'on les chats pour le thon.
Avec l'engouement croissant pour l'alimentation BARF, comment Sally & Cie veille-t-elle à offrir quelque chose d'unique et de différent sur le marché, notamment avec une recette inspirée du sashimi?
Notre crédo est la nourriture crue. Le défi a été de trouver une technique permettant de permettre une utilisation de cette nourriture crue aussi facilement que des croquettes. Ce que nous avons obtenu grâce à la lyophilisation. Les adaptations du process pour garantir un niveau de qualité irréprochable nous ont amené à déposer un brevet.
Comme notre souci personnel de départ était le bien-être de mes chats, j'ai décidé que la matière première serait de toute première qualité : viande bouchère exclusivement, poissons océaniques provenant de la pêche artisanale. Donc, pas de "sous-produits" ni d'additifs. Et comme nous sommes en Bretagne : que du local !
Pour le sashimi, l'idée est venue très naturellement : La pêche artisanale au thon rouge se développe de nouveau en Bretagne nord et les chats identifient très bien l'umani. Le lien est vite fait !
La saveur umami est essentielle dans la haute cuisine, comment pensez-vous que cela se traduit pour les palais de nos compagnons félins?
L'umami, cinquième saveur fondamentale, joue un rôle clé dans le régime des chats. Cette saveur, souvent associée aux aliments riches en protéines comme la viande et le poisson, est particulièrement attrayante pour eux. Les chats, carnivores stricts, possèdent des récepteurs gustatifs adaptés à détecter l'umami, ce qui renforce leur appétit pour les acides aminés tels que la glutamine, abondante dans les protéines animales. En plus de stimuler leur plaisir gustatif, l'umami les pousse à absorber des nutriments essentiels, renforçant ainsi leur instinct naturel à rechercher des aliments qui répondent à leurs besoins nutritionnels.
Pouvez-vous nous en dire plus sur le choix du thon comme ingrédient principal pour vos produits, en termes de bienfaits nutritionnels pour les chats?
Comme je viens d'expliquer, l'umami agit comme un agent apétant naturel pour le chat. Or le thon est particulièrement riche dans cette saveur subtile... Cela suscite donc de l'enthousiasme chez le chat !
Comment votre partenariat avec Michel Roth et son restaurant Umami a-t-il influencé le développement de vos produits pour chats?
En fait, de simples paroles ont été le déclencheur de notre réflexion sur la qualité de la matière première : C'est la base de la base. Pas de bons produits, pas de nourriture de qualité. En cela, il rejoint assurément en cela l'immense Kurnonski... Mais je m'éloigne du sujet.
Pour les chats : des produits naturels de qualité, un point c'est tout. Et comme le chat est un carnivore strict, des produits crus.
Mais comme nous sommes dans un monde moderne et pressé, facile d'utilisation sans concession à la qualité...
La qualité et la provenance des ingrédients sont cruciales pour vous. Pouvez-vous détailler comment Sally & Cie assure une traçabilité et une responsabilité écologique dans ses approvisionnements?
Nous avons la chance d'être dans une région ou si on se donne un peu la peine de chercher, on trouve localement des produits frais de qualité "à notre porte". C'est ainsi que toute la volaille provient d'un abattoir situé à moins de 10 km de notre laboratoire et c'est sans parler des lapins qui sont élevés dans notre commune (Bourg Blanc dans le Finistère). Que dire des poissons quand nous nous approvisionnons à l'Aber Wrac'h ! Bref, du vrai circuit cours, pas du bla bla !
En regardant vers l'avenir, quelles sont vos ambitions pour Sally & Cie et comment comptez-vous continuer à innover dans le secteur de l'alimentation pour animaux de compagnie?
Notre approche est de partir de produits naturels de qualité là ou d'autres reconstituent de la "nourriture" à grands coups de chimie et de mélanges pour le moins douteux.
Cette démarche est de plus en plus reconnue, la santé des animaux domestiques (et la notre) étant très liée à l'alimentation.
Dans les mois à venir, nous allons continuer à élargir notre proposition, avec de nouvelles variétés de poissons (toujours et exclusivement océaniques - pas d'élevage !) et de nouvelles viandes...
